星樂 集‧心悅 吉

由於有朋友反應我的小當家系列文章數怎麼停留在1遲遲沒有進展，有求必應那就來吧！

這道菜其實很簡單(篇幅有點長是因為多了我囉唆的叮嚀)，算是我很早就從我老媽那學起來的媽媽味料理之一。我家餐桌上的下飯菜色一絕，就是一鍋好吃的滷肉！而且由於老媽作菜都是經驗老道憑感覺(有在注意媽媽煮菜的都知道)，所以很多調味是難以量化的，不過個人口味不同，材料放得多少，滋味也會各有巧妙囉！

事前準備：
1. 帶皮後腿豬肉約一斤半(有帶點皮會滷出膠質)，請肉攤老闆先幫忙切塊，還嫌太大塊的回家再自己切(不能切太小，滷起來會再縮小，我的習慣是切成約長寬5公分、厚度3公分左右，大約就好，不用太講究)，稍微再把豬皮的毛用鑷子再拔除乾淨。

2. 蒜一把(大顆點的就用6.7顆，小顆的就來個10顆左右)，稍沖洗一下用菜刀拍拍，再去頭去尾從很容易去皮了。

3. 薑，與蒜差不多等量，切大塊，用菜刀拍到稍裂，味道比較容易出來。

4. 蔥兩三支，切成長段(約10公分)。

5. 米酒、好醬油、水

好了，材料沒了，簡單easy。

料理開始：
1. 炒菜鍋不放油，直接把豬肉下鍋拌炒(不用太頻繁，防黏鍋翻動一下就好)、逼油(帶皮豬肉通常帶點油，這樣肉才不會澀)，經過這程序把豬肉油脂逼出來、炒香，到表面看來稍微有點焦黃色(台語說是ㄅ一ㄚˋ甲恰恰)。

2. 蒜頭跟薑放入稍微拌炒到蒜薑的香氣出來。之後可移至小燉鍋繼續下列步驟，也可不用，看個人操作習慣方便為主。

3. 加入米酒(約肉量的三分之一，我這次大概倒半瓶多，老媽說酒放愈多愈香，有人滷肉完全不加水只用酒的，是比較香但也比較傷本)，稍微煮滾一下。

4. 加入醬油。醬油真是門大學問，我老爸跟老媽就曾經為了醬油要用哪一牌爭執了一段時日...離題了，重點是選用味道香醇不死鹹的醬油真的很重要，而且醬油寧願加不夠、之後嚐味道慢慢再加，也不要一次失手倒太多變太鹹。通常滷肉滷一鍋一次是吃不完，每次加熱鍋裡的肉也會愈來愈鹹。我自己加的量大約是鍋鏟三到四匙就好(看顏色，差不多有咖啡色就對了，倒到變黑色那就倒太多了...)

5. 冰糖一小湯匙。這可是滷肉畫龍點睛的重點呢！加了糖、滷汁的味道會更好、滷肉色澤也會變漂亮，不過糖的功用是提味，不能喧賓奪主，所以不能加多。<另：要做成鍋燒肉的話，這裡的糖就可以再多加一湯匙，這樣收汁會收得比較濃稠，甜度會更高一點>

6. 加清水，直到滷汁蓋過肉(感覺量跟米酒差不多)。

7. 記得加蓋，中至大火到滷汁滾，滾後關小火繼續滷(維持滷汁會繼續滾的小火)。

8. 約半小時左右，把蔥加入(太早加蔥會太爛，但這裡加的蔥是不拿起來吃的)，繼續加蓋滷到肉軟爛為止。想要吃滷大蔥的話，把蔥放下去滷的時間要更晚，約放下去滷10分鐘就可以先拿起來了。由於我家只有一般鍋子沒有悶燒鍋，這次滷肉大約滷了一小時多。

然後就，噹哴~~可以讓我多吃一碗飯的滷肉上桌！這次有記得拍照，不過拍食物的技術還需加強，心意有到就好！

滷雞肉和滷牛肉會多了一道川燙去血水的步驟和一點點材料的不同，其他步驟大致相似。喔~我打字的時候，聞到我每次一弄料理手上就會有殘留一兩天洗不太去的料理香氣，我餓了:P